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更新日9月28日

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乾燥酢大豆

酢に漬けた大豆は昔から「酢豆」と呼ばれて、一部の地方では保存食などとして家庭で作られていました。大豆は別名「畑の肉」と呼ばれているほど、良質なたん白質を多く含んだ食品です。

一方、酢には酢酸やクエン酸など、有機酸と呼ばれる成分が含まれていて、私たちが生きていくために必要なエネルギーを体内で生み出すのに欠かせない成分です。

なぜ個々に良い食材をわざわざ一緒にしているのか…。それは、味についても申し分ないのですが、大豆と酢を組み合わせた食べ物なので同時に両者を摂取することができるという大きな利点があるからです。

『酢大豆』は酢が大豆にたっぷりしみ込んでいるので、毎日数粒ずつ食べるだけでかなりの酢を摂ることができます。酢には食欲増進効果や、たん白質を分解する作用がありますから、たん白質の豊富な大豆を一緒に食べるのはとても合理的な方法とも言えます。

飲みやすさ
人気度
一言コメント	はまる人ははまるんです。最初食べたとき「すっぱっ!!」てびっくりしましたが、一袋食べ終わる頃にはもうやめられなくなってきました。是非お試しください。とっても体にいいんです。だって酢と大豆ですもの！（￣ー￣）

原産国／日本（熊本県）

■成分

疲れを癒すクエン酸。
なにかと話題の「抗酸化作用」を持つ大豆イソフラボン、「必須アミノ酸」であるリジン、リノール酸及びリノレン酸（脂肪酸）、「過酸化脂質」の発生を抑える大豆サポニン、「神経伝達物質アセチルコリン」の原料である特殊成分レシチンが含まれています。

ビタミン類ではビタミンＥとＢ1が多く含まれています。他にカルシウムや食物繊維に富んでいます。

おいしい『酢大豆』の作り方はいろいろありますが、３種類ご紹介します。

■生の大豆のまま漬ける方法
1.	生の大豆を洗って、水をよくふき取っておきます。
2.	密閉瓶、あるいはインスタントコーヒーの空き瓶の1/3位の高さまで大豆を入れます。
3.	酢を瓶の2/3の高さまで注ぎ、ふたをします。
4.	大豆が酢を吸って膨らみ、瓶の2/3の高さにあがってくるまでそのままおいておきます。（通常1～2日くらい）
5.	大豆が瓶の2/3の高さまであがってきたら、更に高さ1cm分酢を加え、ふたをして1～2日おきます。
6.	また大豆が酢を吸ってあがってきたら、行程５の要領で更に1cm分酢を加えます。これを何度か繰り返し、大豆が酢を吸わなくなったら瓶を密閉したまま7～10日ほどおけばできあがりです。

■大豆を炒ってから漬ける方法
1.	生の大豆を用意し、水で一度きれいに洗います。
2.	キッチンペーパーなどで大豆の水気をよくきり、なべで20～25分ほどから炒りします（焦がさないように茶色っぽく色づく程度に炒るのがコツです）。
3.	冷ました大豆を、密閉瓶やインスタントコーヒーの空き瓶など広口瓶に半分ほど入れ、酢を注いで瓶を満たします。
4.	冷蔵庫に入れて、夏は5～6日、冬は6～7日で食べられます。

■大豆を煮てから酢に漬ける方法
1.	生の大豆80gをざるに入れて、よく水洗いします（水を張ったボウルにざるを重ね、お米を研ぐようにするとうまくいきます）。
2.	大豆の水分を布巾などでよく取ります。
3.	水洗いした大豆を鍋に入れ、200mlの水でゆでます（沸騰すると豆の表面がシワシワになって水面に浮かんでくるので、中火でそのまま２分ほどゆでます）。
4.	ゆであがった大豆は、ざるにあけてよく水分を取ります。更に、ペーパータオルで軽く押さえます。
5.	大豆を広口瓶に入れ、酢200mlを注ぎます。このまま密閉し、冷蔵庫で保存します（3～4日おくと膨らみ、食べごろになります）。

薬ではありませんので、1日に何個とは決まっていません。
目安としては、体の弱い人は1日に2回4～5粒、普通以上に体力のある人は2～3回10粒がおすすめです。

一緒に牛乳などを飲むとさらに効果的です。

ご注意

主成分のサポニンは熱湯に弱いので、80℃以下のお湯をご使用ください。

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